苦味まろやかゴーヤチャンプルー｜苦さをコントロールするコツ・レシピ・カロリー

夏になると我が家の常備菜になるゴーヤチャンプルー。

始終冷蔵庫に入っていても、いつの間にかなくなります。

そう思った方必見です。

苦味をコントロールした上で、豚肉と卵のうま味を加えれば、苦味を緩和した「にが旨い」チャンプルーが出来ます。

栄養的にみても、夏野菜であるゴーヤは、β-カロテンやカリウム、食物繊維が豊富です。

旬の野菜は価格が安く栄養価が高いので、たっぷり食べたいものです。

旬の野菜であるゴーヤと豚肉を使った『ゴーヤチャンプルー』で夏バテ知らずの夏にしましょう！

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苦味まろやかゴーヤチャンプルー・材料（５人分）

【材料】

• ゴーヤ　　１本
• 豚小間　　280ｇ
• 卵　　　　２個

【調味料】

• 和風だし顆粒　小さじ１杯
• みりん風調味料　大さじ３杯弱
• しょうゆ　　　大さじ１杯
• サラダ油　　　大さじ１杯
• 塩もみ用の食塩　適量

苦味まろやかゴーヤチャンプルー・下準備

①ゴーヤは、ヘタをとり、縦半分に切ります

②スプーンを使用し、ワタを取ります。

③ゴーヤはスライスし、塩もみをします。

④一度水で塩をよく流し、しっかり水気をしぼります。

⑤卵は溶いておきます。

⑥豚小間は、大きい物は包丁をいれ、適度な大きさに切っておきます。

苦味まろやかゴーヤチャンプルー・作り方

①フライパンに油をしき、豚肉を八分通り炒めます。

②塩もみをして、しっかり水気を絞ったゴーヤ、和風だし顆粒を入れ、豚肉と一緒に炒めます。

③みりん風調味料を回し入れ、さっと全体に混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。

④しょうゆを回し入れる。

⑤溶き卵を回し入れ、さっくり混ぜ、卵に火が入ったら出来上がりです。

※混ぜすぎると卵の原型がなくなるので注意する。

ゴーヤの苦味をコントロールする方法

ゴーヤの苦さをコントロールするのは、切り方です。

ゴーヤの表面についている、ツブツブに苦味成分が多く入っています。

ゴーヤの苦味を軽減するために、表面のツブツブを取ってしまう、という方法もあるようですが、せっかくのゴーヤの形がなくなってしまいます。

Aのように薄切りにし、塩もみ→水にさらす→水気をしぼる

をすると、苦味は絞った水分と一緒に排出される為、かなり軽減します。

ゴーヤの苦味が好きな場合は、Bのように少し厚めに切る、塩もみや水気をしぼる工程もほどほどにします。

又、油で炒めることにより、ゴーヤの表面が油でコーティングされ、苦味を強く感じません。

豚肉、卵などの、旨味が強い食品と一緒に食べると更に苦味が軽減されます。

それでも気になる方は、仕上げにたっぷりのおかかをかけて召し上がってください。

ゴーヤチャンプルーの栄養・カロリー

	１人分栄養価
エネルギー	189kcal
たんぱく質	14.5g
脂質	10.0g
炭水化物	2.0g
塩分	0.4g

ゴーヤには、カリウムをはじめ、ミネラル分が多く含まれています。

カリウムは余分な塩分を体外に排出し、むくや高血圧の予防をします。

汗により損失するミネラル分を補う必要がある夏には、もってこいの食材です。

又、食物繊維も多く含んでいるため、急激な血糖値上昇を防いだり、便通の改善につながります。

豚肉の栄養については、こちらの記事をご覧ください。

まとめ

ゴーヤチャンプルーの作り方のおさらいをしましょう。

苦味を軽減する方法として

季節の野菜やたんぱく質をしっかり摂り、夏バテしないようにしましょう。

　　

最後までお読みくださり、ありがとうございました。

この記事が少しでも皆様のお役に立てたら、とてもうれしいです。