きゅうりをたくさん頂いたけど、どうやって食べきろうかしら…
最近暑くて食欲がわかない。さっぱりした食べ物が食べたいな。
そう思った方必見です。
基本の南蛮漬けのタレときゅうりを組み合わせて、大量消費しちゃいましょう。
【この記事を書いた人】
tanu（たぬ）
現役の管理栄養士。30年以上現場の栄養士として働き、知り得た情報や知識を分かりやすく発信するサイトの管理人。
社員食堂（総食数3000食/日）、総合病院、仕出し弁当、スーパー総菜、障がい者通所施設、セントラルキッチン等経験し、2008年より特別養護老人ホームで就労中。
管理栄養士名簿登録年月；平成８年11月（管理栄養士名簿登録番号 ７＊＊＊＊号）
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【夏野菜レシピ】ナスの揚げびたしできゅうりも大量消費・材料
【材料】（今回使用量）
- ナス ３本
- きゅうり ２本
※きゅうりもナスも本数は多くても問題ありません。
【調味料】
- しょうゆ 大さじ４杯
- 酢 大さじ４杯
- 砂糖 大さじ２杯
- 赤唐辛子 適量（今回は１本）
しょうゆ：酢：砂糖＝２：２：１です。
【夏野菜レシピ】ナスの揚げびたしできゅうりも大量消費・下準備
①調味液を作る、②ナスを乱切りにする、③きゅうりをじゃばら切りにする、の３つです。
2-1．基本の南蛮ダレを作る
①調味料を全て鍋に入れ煮ます。
※赤とうがらしの量はお好みで。
酢は一度沸かした方がまろやかになります。少し手間ですが、一度加熱しましょう。
2-2．ナスを乱切りにする
同じ大きさにすることで、揚げる時間も、味のしみ込み方も一緒になります。
又、仕上がりもキレイになりますので、なるべく同じ大きさに切るようにしましょう。
①なすはヘタを取り、水洗いします。
②写真のように、切り口の手前側に包丁を当てます。
ひとつ切ったら、なすを手前に回転させ、同じように包丁を入れます。
③同じ大きさ、同じ形のナスができました。
④アクで切り口が褐変するので、さっと水に通し、キッチンぺーパーで水気を拭き取ります。
2-3．きゅうりを『じゃばら切り』にする
①まな板に洗ったきゅうりを乗せ、写真のようにきゅうりを菜箸や割りばしで挟みます。
②紫の線くらいの角度で、きゅうりに切り込みを入れます。幅は１～２㎜程度です。
※箸がストッパーになるので、下までは貫通しません。
③片面ができたら、きゅうりを手前に180度回転させ、反対面も同様の角度で切り込みを入れます。
※同様に箸を利用し、貫通させないように切り込みをいれましょう。
④両面に切り込みが入ると、右の写真のように湾曲させても折れないきゅうりになります。（じゃばら切りの出来上がり）
⑤３～４等分にしておきます。
ナスの揚げびたしできゅうりも大量消費・作り方
①フライパンにサラダ油を適量入れ、中火で加熱開始。
②２～３分で油は温まります。揚げる適温になったかの確認は、菜箸で確認します。
③ナスは皮目から揚げます。油がしみてきたらひっくり返します。
①写真のように、菜箸から気泡が出始めたら、揚げ油準備OKのサインです。
②ナスは加熱しなくても食べられる食材です。気負わずに気楽に揚げましょう。
④揚げたナスは、油を切ります。
⑤保存容器に、じゃばら切りをしたきゅうりと、揚げたナスを並べ、南蛮ダレをかけます。
⑥数時間冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。
赤唐辛子の辛味は、じわじわゆっくり出てきます。ピリ辛のおかずをすぐに食べたい時は、豆板醤などを加えましょう。
ナスの栄養
ナスは他の野菜と比較し、コリンエステルの含有量が高く、血圧改善効果、気分改善効果が期待できます。
コリンエステルは、交感神経の活動を抑え、副交感神経が優位になります。
その結果、血管が拡張し、血圧が下がるという仕組みです。（詳しくはこちら）
コリンエステルの効果を期待するには、鮮度が大事です。
トゲが立っていて、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
まとめ
基本の南蛮ダレを使った、ナスの揚げびたしを紹介しました。
南蛮ダレを少し多めに作ることで、夏野菜であるきゅうりも一緒に消費できます。
もう一度簡単におさらいしましょう。
①南蛮ダレは、醤油：酢：砂糖＝２：２：１、鍋に入れて唐辛子と一緒に煮る。
②きゅうりはじゃばら切りにしておく。
③ナスは乱切りにし、素揚げをしておく。
④保存容器にきゅうりとナスを入れ、南蛮ダレをかける。
⑤数時間冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
栄養がつまった旬の野菜をしっかり食べて、夏バテしないようにしたいですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
この記事が、少しでもお役に立てたら幸いです。
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